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Dégustation de saveurs canadiennes au Calgary Stampede
Le 22 juillet 2010
Une salle remplie de journalistes et de chefs de file de l'industrie agroalimentaire venant de l'étranger et du Canada qui se sont délectés des excellentes saveurs du Canada lors du Calgary Stampede, la semaine dernière, lors d'un déjeuner qu'un reporteur de Calgary a qualifié de « l'un des déjeuners les plus luxueux jamais vus au Stampede ».
Le déjeuner « Savourez le Canada » mettait en valeur quatre des exportations prioritaires du Canada, soit le bœuf, le porc, le canola et les légumineuses, et donnait aux invités non seulement la chance de goûter la qualité, mais aussi celle d'entendre la façon dont les agriculteurs canadiens livrent ces caractéristiques de qualité, encore et toujours.
Nul doute que cela s'éloignait du menu de crêpes et de saucisses propre au déjeuner traditionnel du Stampede. Quelques-uns des chefs les plus importants du Canada ont préparé des plats haut de gamme conçus pour mettre en valeur les ingrédients alimentaires de qualité que les producteurs canadiens fournissent au monde et à leur pays.
Le chef calgarien Michael Allemeier a démarré le délicieux menu avec un barbecue de sosaties (un petit chichekébab) au porc et à l'abricot un peu piquants. M. Allemeier, qui enseigne au Southern Alberta Institute of Technology, a ajouté des mini burgers à base de porc, de bœuf et de bison, qui sont tous des produits que le Canada veut exporter davantage.
Travis Toews, président de la Canadian Cattlemen's Association, s'est joint à Michael Allemeier sur l'estrade et a expliqué que le bœuf canadien se démarquait entre autres par le fait que l'on nourrit les bovins canadiens avec des grains de qualité, ce qui, à la fin de leur vie, produit une viande plus savoureuse et tendre.
Ned Bell, de la Colombie-Britannique, a ravi les critiques avec ses gaufres aux pois chiches, nappées de crème anglaise faite de petits haricots ronds blancs, servies avec un filet de vinaigrette à base d'huile de canola aromatisée aux lentilles vertes, aux cerises et à l'érable versé sur un esturgeon de la côte ouest. Miam-miam!
Harold Haugen, un producteur albertain de lentilles et de légumineuses qui représente Pulse Canada, a parlé des bienfaits pour la santé liés aux pois chiches, aux lentilles et à d'autres légumineuses, ainsi que de la popularité croissante de ces derniers au Canada et partout au monde en tant que source de protéine faible en gras. Les récoltes de légumineuses sont aussi bénéfiques pour l'environnement, a-t-il dit, en raison de leur capacité à remettre l'azote dans le sol, produisant ainsi leur propre engrais naturel.
La présidente du Conseil canadien du canola, Joanne Buth, et le chef néo-brunswickois Chris Aerni ont fait équipe pour cuisiner des rösti sautés dans l'huile de canola et recouverts d'un œuf poché, de chair de homard et d'une sauce hollandaise, composant un repas à haute teneur en oméga‑3.
Jean-Pierre Curtat, chef du restaurant cinq étoiles Nuances à Montréal, a fait saliver les observateurs pendant qu'il s'affairait avec Jurgen Preugschas, du Conseil canadien du porc, et Pierre Lemieux, secrétaire parlementaire du ministre de l'Agriculture, à la préparation d'un flanc de porc fumé, mariné dans le sirop d'érable et servi sur une crêpe faite de pommes de terre cuites au four. Le paysage du Canada se prête bien à la production porcine selon M. Preugschas. Celui-ci a ajouté que la santé et la productivité des porcs canadiens s'expliquent par le fait qu'ils ne sont pas élevés dans des bâtiments clos.
Le chef calgarien Michael Allemeier a conclu l'événement en faisant une démonstration intéressante sur la façon de concocter un savoureux plat de bœuf et d'œufs brouillés en utilisant de la sauge sauvage du sud de l'Alberta, d'épaisses tranches de tomates et des oignons fumés cultivés au Canada, le tout agrémenté de moutarde, ce qui constitue l'un de nos secrets les mieux gardés. La plupart des gens ne savent pas que le Canada est en fait l'un des exportateurs de graine de moutarde les plus importants au monde, laquelle se retrouve dans de nombreux produits, y compris la fameuse moutarde de Dijon française et le wasabi japonais!
Parmi les quelque 100 000 visiteurs au Calgary Stampede chaque année, on en retrouve environ 2 000 qui sont membres des médias ou acheteurs en ce qui a trait à la gastronomie et au tourisme à l'échelle internationale.
La salle bourdonnait d'activité alors que les journalistes interviewaient les chefs et les participants, dont faisait partie le ministre de l'Agriculture, Gerry Ritz, tandis que d'autres s'exclamaient en dégustant les plats. Globalement, la matinée a été agréable et a constitué une excellente vitrine pour la marque des ingrédients alimentaires et agricoles du Canada.
Directrice associée – Marque Canada, Agriculture et Agroalimentaire Canada
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