Service d'exportation agroalimentaire

Le blogue du gestionnaire du contenu SEA

Tendances alimentaires prévues pour 2011

Le 21 janvier 2011

L'arrivée d'une nouvelle année est toujours un moment de réflexion et d'anticipation. L'année 2010 étant dernière nous, 2011 apporte avec elle une vague de rapports sur les tendances de l'industrie. C'est le moment de réfléchir à ce qu’on a appris en 2010 et d'essayer de prévoir ce qu'apportera 2011.

On se souvient que l'industrie avait prédit un retour aux aliments simples et réconfortants en 2010 ainsi qu'une demande d'aliments sains et prêts-à-servir. On avait aussi prédit que les nouvelles saveurs fusion, l'expérimentation, la personnalisation et les produits spéciaux seraient très demandés en 2010. On s'attendait également à ce que les conséquences du ralentissement économique mondial prolongent la forte demande pour les produits de marque maison et la tendance croissante des consommateurs à manger leurs repas du soir à la maison. De plus, on avait prédit que l'approvisionnement local et la durabilité allaient être des sujets importants. L'an dernier, la profusion des tendances alimentaires prévues pour 2010 a mené à la création d'un rapport pour le site Web du SEA nommé « Tendances alimentaires de 2010 en vidéo » et que vous pouvez visionner au www.ats.agr.gc.ca/ana/5467-fra.htm.

Tout comme l'an dernier, un grand nombre de prévisions ont été effectuées pour 2011. Sans surprise, certaines prévisions pour 2010 se sont renouvelées, comme l'intérêt en hausse pour la cuisine fusion et la cuisine internationale, la santé, la durabilité et le mouvement pour une alimentation locale. Bien que les prévisions pour 2011 indiquent encore que les consommateurs sont sensibles aux prix dans une certaine mesure (petites portions, marques maison et conservation des aliments), il semblerait que les conséquences de la récession soient moins présentes qu'en 2010.

Les prévisions pour 2011, quoique fondées sur une multitude de facteurs, ne sortent pas de l'ordinaire. Par exemple, le fait que les consommateurs adoptent de plus en plus une vision globale des aliments et des conséquences de cette approche sur leur environnement, leur santé et leur bien-être fait partie de ces facteurs communs. Mintel a présenté des variations démographiques clés et croit qu'elles vont façonner les tendances alimentaires en 2011. On s'attend à ce que le vieillissement de la population continue de stimuler la demande de produits pour la santé et la vitalité, alors que l'augmentation de la présence féminine dans le monde du travail non seulement mène à une hausse des repas au restaurant ou prêt-à-servir, mais aussi à l'augmentation de la proportion d'hommes faisant l'épicerie et préparant les repas, créant ainsi de nouvelles possibilités pour les produits adaptés à ces derniers. La hausse du taux d'obésité devrait amener les entreprises à s'adapter ou à travailler à contrer cette tendance au moyen de leurs produits. L'augmentation de l'urbanisation entraînera aussi une tendance à cultiver soi-même ses aliments, tendance qui suscite l'intérêt des consommateurs, mais aussi du secteur de la restauration. Cependant, on s'attend à ce que les aliments congelés et les aliments en conserve continuent de satisfaire les consommateurs qui recherchent une stabilité. Pour plus de détails sur les prévisions de Mintel, visitez le site FoodNavigator.

Pour faire un résumé plus poussé des prévisions des tendances pour 2011, une grande partie des rapports ont annoncé une hausse de l'engouement pour la nourriture coréenne et d'autres cuisines internationales, ainsi que pour les services alimentaires mobiles et les nouveaux formats de restauration tels que les cantines roulantes et les restaurants-surprises (pop-up-restaurants). Le mouvement d'achat local devrait aussi demeurer vigoureux en 2011 et pourrait s'élargir à l'approvisionnement local dans les restaurants et les entreprises.

Comme en 2010, on s'attend à ce que les aliments simples et réconfortants et les recettes classiques restent populaires en 2011. On mettra aussi l'accent sur les aliments sains. Cependant, les gâteries devraient aussi gagner en popularité en 2011, les consommateurs et l'industrie cherchant à établir un équilibre entre les petites douceurs et une alimentation saine.

La réduction de la taille des emballages est aussi une tendance prévue pour l'année à venir, en raison de l'attrait qu'exercent les portions réduites. Cette tendance se manifeste sous de multiples formes dans l'industrie de l'alimentation, dont la tendance vers l'exploitation de petites entreprises proposant de petites salles à manger et des menus restreints.

Comme la tendance à diriger de petites entreprises, l'utilisation d'applications pour téléphones intelligents et des médias sociaux est une autre tendance importante de 2011. On annonce que les entreprises utiliseront ces technologies pour entretenir une communication plus poussée avec les consommateurs et leur transmettre de l'information, créant ainsi une expérience améliorée.

Deux des tendances intéressantes prévues pour l'année à venir, qui sont apparues à plusieurs reprises, sont la hausse de l'engouement pour les tartes, qui devrait dépasser celui pour les petits gâteaux, et le penchant pour la conservation d'aliments, telle que la mise en conserve.

Ce ne sont que certaines des tendances qui ont été évoquées pour 2011. Pour une analyse et un compte rendu plus détaillés, surveillez la publication des rapports sur les tendances alimentaires de 2011. Comme à l'accoutumée, le SEA observe les tendances de l'industrie pendant l'année et rend compte de la façon dont elles se matérialisent et de leur influence sur le marché agroalimentaire. En attendant, si vous avez des questions ou des commentaires concernant les tendances passées, actuelles et futures de l'industrie agroalimentaire, n'hésitez pas à communiquer avec nous.

À la prochaine!

Robin Wint
Gestionnaire du contenu en ligne, Service d'exportation agroalimentaire (SEA)
robin.wint@agr.gc.ca

---

Vos commentaires seront modérés avant d'être publié.

Laissez un commentaire

Votre courriel ne sera pas publié. Les champs obligatoires sont marqués *.

Nom *

Courriel *

Commentaire

Les réponses à ce formulaire sont données sur une base volontaire. Nous recueillons ces renseignements en vue de répondre à vos demandes et commentaires et d'améliorer notre série de produits et de services Internet. Vos réponses sont protégées en vertu des dispositions de la Loi sur la protection des renseignements personnels et seront conservées dans le répertoire des renseignements personnels no AAFC PSU 914. La Loi vous donne le droit de consulter vos renseignements personnels. Si vous désirez exercer ce droit ou obtenir des éclaircissements au sujet du présent énoncé, communiquez avec notre coordonnateur de la protection des renseignements personnels.