Service d'exportation agroalimentaire

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SIAL Canada -Rester au sommet de la courbe d'innovation : des technologies qui abordent les tendances d'aujourd'hui

Conférencier :
Steve Dillingham et Strategro Consulting

Ensemble, Rune Nilssen et Steve Dillingham ont fait une présentation intrigante cet après-midi qui a mis l'accent sur la technologie et les tendances qui façonnent le marché actuel de l'agroalimentaire, tout en examinant la manière dont l'assistance externe peut aider les PME à atteindre l'innovation maison.

Ils ont déterminé les tendances alimentaires primordiales types sur le marché d'aujourd'hui comprenant un goût supérieur, des avantages fonctionnels et la taille des portions. Il y a également un besoin de réduire ce qui est « mauvais » (le sodium, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le gras) et d'augmenter ce qu'il y a de « bon » (les produits naturels, de nouvelles saveurs et des avantages pour la santé), des emballages plus faciles à utiliser et à ouvrir, ainsi que des options « plus vertes » sont également populaires auprès des consommateurs. Rune et Steve ont ensuite abordé des catégories alimentaires particulières et réparti les tendances encore davantage. Ce sont les suivantes :

Collations

  • L'utilisation de grains entiers continue d'augmenter, et les produits sans gluten et « naturels » sont le moteur des nouvelles innovations.
  • Les avantages pour la santé des collations aromatiques et des oméga‑3 augmentent.
  • Les grandes entreprises commencent à montrer la voie.

Boissons

  • Fonctionnalité (« choisis‑moi », « détends‑moi » ou « fais que je me sente mieux »).
  • La tendance est encore vers un plus grand nombre d'options naturelles (ingrédients, édulcorants, saveurs, sans OGM (organismes non génétiquement modifiés)).
  • Une plus grande utilisation de fruits (et de légumes) « superbes » ou exotiques.

Soupes et accompagnements

  • Les produits « plus sains » et « bons pour vous » gardent cette catégorie novatrice.
  • La réduction du sodium est un objectif principal.
  • L'introduction de saveurs « vives » et « piquantes », parallèlement à la migration du consommateur vers des préférences de saveurs plus ethniques et plus exotiques.
  • Les options biologiques et naturelles, dotées d'un emballage novateur pour une utilisation rapide et facile, deviennent également plus populaires.

Aliments fonctionnels – deviennent plus fonctionnels

  • Fortification à l'aide de vitamines et de minéraux.
  • Les fibres et les oméga-3 sont courants.
  • Les aliments riches en antioxydants sont populaires.
  • Les effets bénéfiques sur la santé sont utilisés dans la mesure du possible.
  • L'utilisation d'ingrédients non traditionnels augmente.
  • Le positionnement de produits avec une sensibilisation aux allergènes est en hausse.

Plats cuisinés et viande transformée

  • Les innovations de produits tendent à pencher en faveur de saveurs « plus vives », d'ingrédients simples et de la pureté intégrale.
  • Le marché entrevoit une réduction globale des demandes de produits réduits en gras et en calories, ou en gras trans; cependant, ces demandes sont encore les plus notées sur le marché actuel.
  • Les consommateurs sont prêts à payer légèrement plus pour des plats cuisinés « biologiques ».
  • Les consommateurs préfèrent les repas en versions « à haute teneur en fibres/grains entiers ».
  • Les produits qui prétendent être « nouveaux et améliorés » ou ceux qui indiquent « reformulés » sur l'emballage ont en moyenne des prix légèrement plus élevés.
  • La viande « meilleure pour vous » gagne en popularité.
  • Les consommateurs cherchent des produits moins transformés et ayant moins d'ingrédients, même si ce n'est pas vraiment plus sain.

Rune et Steve ont ensuite donné de nombreux bons exemples de ces tendances qui surviennent sur le marché. Par exemple, une nouvelle variété de Wheat Thins sera offerte dans un carton conçu afin de se convertir en un « bol » de service. Un autre exemple très intéressant est celui d'un éleveur de porcs de l'Ontario qui s'est vu décerner le Prix du premier ministre pour l'excellence en innovation agroalimentaire pour son nouveau produit de porc. Cette entreprise a travaillé de concert avec le fournisseur en santé animale et nutrition Grand Valley Fortifiers, afin de lancer des ingrédients enrichis pour ses porcs, de manière naturelle au moyen d'aliments pour animaux. Le résultat final a été le premier et le seul produit du porc en Amérique du Nord avec l'allégation santé « Appuie le développement physique normal du cerveau, des yeux et des nerfs. » Son produit de porc est enrichi sur le plan de la nutrition avec de l'acide docasahexaénoïque (DHA)/ l'acide elcosapentaénoïque (EPA) et des oméga‑3, ainsi que du sélénium biologique.

Les animateurs ont conclu par une règle d'innovation concrète, qui est tout simplement – nul besoin d'avoir des ressources maison, ni un budget de développement de projet comme « les grands joueurs ». Utilisez vos fournisseurs maison d'ingrédients et/ou de saveurs, vos fournisseurs d'emballage, vos réseaux de recherche et vos centres de développement d'aliments, comme votre point d'accès à l'innovation et un moyen de garder vos produits pertinents sur le marché d'aujourd'hui. Rune et Steve ont suggéré des entreprises comme WILD, le Prince Edward Island Food Technology Centre, Canada's Smartest Kitchen, le Centre de technologie alimentaire de Guelph, le Manitoba Agri-Health Research Network, et le Saskatchewan Food Industry Development Centre.

Pour toute autre question sur les renseignements partagés lors de cette présentation, veuillez communiquer avec :

Steve Dillingham
Strategro International, LLC
659 Eagle Rock Ave, #27
West Orange, New Jersey 07052
Tél. : 973-324-0700
stdil@strategro.com
www.strategro.com


À la prochaine,
Cheryl Hogan
Agente de projet, Service d'exportation agroalimentaire (SEA)
cheryl.hogan@agr.gc.ca



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